Об авторах проекта Mama Ciabatta
Меня зовут Юлия. Пекарня “Мама Чиабатта” это наше совместное творение с моим мужем Сергеем. Он замечательный кулинар, однако очень не любит слово “рецепт”. На его кухне царствуют идеи, концепции и вдохновение. В мире хлеба рецепты очень важны, но есть и огромный простор для творчества. Именно поэтому в нашем доме мой муж шеф-повар, а я пекарь. Хотя готовить я тоже люблю.
История нашего домашнего хлеба
Я не родилась пекарем. Просто много лет назад мне пришла в голову идея печь домашний хлеб. У меня не было никаких профессиональных знаний о хлебе. Свой первый “хлеб” я пекла из обычного пирожкового теста в хлебной формочке. По внешнему виду это был хлеб, но по вкусу этот “хлеб” был невероятно далек от хлеба, который мне очень нравился в одном из местных магазинов. Его тогда еще пекли в настоящей дровяной печи. Я не стала дальше экспериментировать с пирожковым тестом, а засела за книги по хлебопечению. Я искала информацию о традиционных видах хлеба в истории человечества. Довольно быстро у меня появилась небольшая библиотека из очень толковых книг по хлебопечению. Собранную информацию я анализировала и пробовала на практике. Первые удачи не заставили себя ждать. А спустя несколько лет мои друзья, отведав моего хлеба, вдруг сказали: “А почему-бы тебе не продавать такой вот домашний хлеб?”
Бизнес идея возникла позже
Я тогда никак не отреагировала на это замечание, но спустя какое-то время решила изучить ситуацию с большими миксерами, профессиональными печками и другим необходимым оборудованием для открытия собственной пекарни. Информации было очень много, а стартового капитала не было совсем, но нам все же удалось открыть маленький бизнес прямо на дому.
То, что мы не платили за аренду помещения, сильно выручило на первых порах. Хлеб я продавала на местном фермерском рынке, который работал по субботам. Мой хлеб нравился покупателям и почти всегда полностью продавался. Если иногда и оставались какие-то не проданные булки, то я их просто дарила соседям. Довольно скоро появились заказы от местного магазина здоровых продуктов и местной городской микро-пивоварни. Бизнес развивался.
Трансформация опыта в новых условиях
Однако жизнь постоянно вносит свои коррективы в наши планы и нам приходится адаптироваться. Мне с семьей пришлось переехать в другой город из-за смены работы мужа. Открывать бизнес на новом месте я уже не хотела. Я нашла себе работу по своему профильному образованию и благополучно забыла о выпечке домашнего хлеба на долгих пять лет. Лишь изредка пекла пиццу по просьбе семьи.
Все изменил Коронавирус.
У меня, как и у многих других людей, неожиданно появилось больше свободного времени и я снова вспомнила о домашнем хлебе.
Наступили необычные времена. В самом начале лета хлеб в магазинах можно было купить любой, даже артизанский. Но с мукой и дрожжами дело было плохо. Дрожжи можно было купить только в интернет магазинах в расфасовках по 1 фунту и более. Мне так много было не нужно и я решила снова вывести закваску с нуля. Опыт работы с закваской у меня уже был и меня это никак не испугало. Муку я смогла купить в интернет-магазине, но только 22-килограммовыми мешками. И это было мне не в диковинку. Словом, появился даже какой-то азарт. С тех пор я снова покупаю муку в мешках и она у меня не залеживается. Я снова вернулась в режим выпечки хлеба на обычной домашней кухне, но уже с приобретенным опытом.
Результат вы можете наблюдать на представленных в блоге фотографиях. Думаю, что настало время мне поделиться своими знаниями и умениями по выпечке вкусного и полезного домашнего хлеба, а Сергей пообещал иногда делиться своими кулинарными секретами. Будем рады если сможем кого-то вдохновить и кому-то помочь.